Australci otišli još jedan korak dalje

Uporaba znanosti i tehnologije u svrhu proizvodnje vrsnog vina ovaj je tjedan dobila novu dimenziju. Australska tvrtka „Memstar“ pronašla je prvo način, a potom napravila i aparat za uklanjanje manje poželjnih tvari iz vina, kao što je prevelika razina alkohola, kiselina, pa čak i čestice dima koje nastaju uslijed šumskih požara, te jednostanični oblik gljivice, znan kao Brettanomyces bruxellensis, čest uzročnik kvarenja vina.

Sustav radi na principu obrnute osmoze i prvo iz vina odvaja sastojke s nižom molekularnom težinom poput vode, alkohola i octenih kiselina. Oni se zatim zagrijavaju i provode kroz membranu gdje se izdvaja dio alkohola. Kiseline se uklanjaju pomoću ionizirajućih smola, a čestice dima pomoću drvenog ugljena koji absorbira aromatične kemikalije.

Ne ulazeći previše u tehnički dio priče, važno je reći kako se na demonstraciji moglo uživati u uzorcima istih vina s različitim razinama alkohola, tražeći ravnotežnu točku vrhunskog doživljaja nosa i nepca.

Komentari (0)