Food&Wine za Punicu&Punaca

Kako Vam roštilj u ovu vruću zimu još uvijek krasi vrt ili terasu, nemojte se iznenaditi ako Vam se na nedjeljni roštilj najave budući punac i punica. OK stvar može biti još i gora, naime vaša djevojka već je kupila par kornjača , kao simbol zajedničkog života ili mogućeg podmlatka o kojemu već sad treba skrbiti.

Ni vama još nije jasno što i tko kome. Bilo kako bilo, oči javnosti uperene su u vas. ?elite pokazati, ne samo kako ste grill majstor podfrknutih rukava, drvenih briketa i rutavih prsiju, već i fini gospodin koji svakom jelu nalazi adekvatnog buteljiranog plesnog partnera.

Ne želeći ništa prepustiti slučaju, a misleći na sve ukuse, pripremili ste miješanu platu. Ljute pljeskavice punjene kajmakom, neutralne ćevape, šarf pileća krilca, ražnjiće od bijelog mesa s finim travama, vratinu naravno, ali i dva prsta debele steakove od smrznute, navodno argentinske govedine. Bilo je tu i nekih kobasa, sa i bez rodoslovlja. Gledajući tu zbrku, a da se deserta nismo ni dotakli, sasvim je prirodno da vam ruka krene put litrene Ožujske ili nečeg bezalkoholnog, jer „znate, ipak, nula promila“.

Iako jednoznačno rješenje na datu nejednadžbu ne postoji, pri ruci i pameti neka vam je uvijek skup ograda i savjeta koji će vas usmjeriti željenom cilju.

Kao kartu i kompas u gastronomskim bespućima, ponuditi ćemo vam osam savjeta koji se mogu podijeliti u dvije, brojčano jednake, grupe. Prva je vezana uz različitost okusa pojedinih jela, dok je druga grupa više konceptualna i tjera vas da i sami uključite instikte, a ne da kuhate i poslužujete na nečijem tuđem automatskom pilotu.

• Jela koja unutar sebe sadrže voće, kao originalna pašticada sa suhim šljivama i smokvama, odlično se uparuju s vinima koja imaju izrazito izražene voćne arome poput Gewürztraminera, Muškata, ali i Rizlinga.

• Slana jela idealan su kontrast vinima s jasnim i dobro struktuiranim kiselinama. Tako, griz slane šunke dobra je podloga gutljaju graševine. Sol u jelo također se odlično uklapa sa slatkoćom u vinu. Lijevom rukom po osebujnom ovčjem siru, a desnom po zadnjoj boci Tokajca iz vlastite rezerve.

• Teška jela, s puno životinjske masti uobičajeno traže jednako jaka, intenzivna i bogato struktuirana vina. Svjetska je praksa spajanje Bordeaux stil vina s pečenom janjetinom.

• Deserti su ti koji stvaraju najviše glavobolje. Kolači i torte koji su slađi od vina posluženog s njima iskrivljavaju nam kušačku percepciju i pretvaraju vino u razvodnjeni sokić. Poslužite Muškat sa svadbenom tortom i napravili ste Kozloviću, a i sebi, uslugu koju je najbolje odmah isprati vodom.

• Odlučite želite li izborom vina izraziti sličnost hrani ili naglasiti kontrast. Primjerice, želite li uz šurlice s kozicama u bijelom umaku poslužiti izražajni Chardonnay kao gotovo sukladnu aromu, ili pak Extra Brut Cavu kao potpuni kontrast.

• Vezano uz odluku o kontrastu, važna je i fleksibilnost vina. Barikirana vina, s jasnom aromom hrasta manje su okusno rastezljiva od svoje nebarikirane braće. Sauvignon blanc i Rizling smatraju se najprilagodljivijim vinima.

• Bitno je vezati delikatna jela s isto takvim vinima, i snažna, gruba jela s njima prilagođenom vinskom kategorijom. Gravče na tavče, ljuto i aromatično, potpuno bi blokiralo uživanje u kolekcionarskoj boci oregonskog Pinot noira, dok bi se čaša Vranca savršeno uklopila.

• I na kraju, uz bogata i raskošna jela poslužujte i takva vina. Uz jednostavne , gotovo skromne obroke nemojte srljati put pretencioznosti i ostanite stajati s obje noge čvrsto na zemlji.

Komentari (0)