Artičoke u umaku od zelenih maslina

Sos od zelenih maslina (Anchoïade) radi se naravno od zelenih maslina i maslinovog ulja i poslužuje sa kuhanim ili pečenim povrčem uključujući tu i artičoke.

Sastojci:
1 veiki limun, prepolovljen
2 veike žlice limunova soka
6 velikih artičoka
6 šalica vode
4 listića tamjana
7 režnja češnjaka (4 prepolovljena, 3 usitnjena)
½ šalice + 2 velike žlice maslinovog ulja
1 velika žlica krupne morske soli
¾ šalice usitnjenih okoštenih zelenih maslina
2 velike žlice alkoholnog octa
¼ šalice vinskog octa
½ čajne žličice naribane limunove kore
papar
kapari nasjeckani

Iscjedite polovice limuna u pripremljenu veliku zdjelu. Artičokama istrgajte vanjsko lišće i odrežite vanjski sloj artičoka. Narežite ih na polovice po dužini. Izvadite sa žlicom unutrašnjost artičoka. Narežite svaku polovicu na nova tri dijela i dodajte vodi u koju ste iscjedili limun.

U veliku zdjelu dodajte 6 šalica vode i 4 listića tamjana, polovice češnjaka i 2 velike žlice maslinovog ulja. Posolite i ostavite da smjesa zakipi. Dodajte artičoke, pokrite i ostavite na laganoj vatri 12 minuta.
Izvadite artičoke, položite ih na tanjur i ostavite da se hlade.

Mikserom usitnite pripremljeni nasjeckani češnjak, kapare, zelene masline, ocat i limunov sok. Stavite ostatak od ½ šalice maslinovog ulja i vinski ocat. Ponovo izmiksajte smjesu. Izvadite sos u pripremljenu posudu, dodajte naribane limunove kore i popaprite.

Servirajte artičoke sa pripremljenim sosom na sobnoj temperaturi.
Artičoke i sos od zelenih maslina mogu se napraviti i ranije, te ostaviti u hladnjaku preko noći.

Uz ovo hladno predjelo valja poslužiti suhi, lagan, ne slatki šampanjac
 

Komentari (0)