Tofu

U kombinaciji s drugom hranom tofu se ponaša poput spužve i ima čudotvorno svojstvo upijanja bilo kojeg okusa, pa se odlično slaže sa slatkim, slanim i ljutim jelima.

Tofu, poznat i kao usireno sojino mlijeko ili sojin sir, dobiva se zgrušavanjem svježeg toplog sojinog mlijeka s koagulantima. Tradicionalni uzročnik zgrušavanja za proizvodnju tofua je nigari, sastojak oceanske vode ili kalcijev sulfat, prirodni sastojak minerala. Skuta se može dobiti i uz pomoć kiselih namirnica poput limunovog soka ili octa. Dobivena skuta zatim se utiskuje u čvrste blokove.

Prvi put tofu se koristi oko 200. godine nove ere, a legenda kaže da je nastao sasvim slučajno. Kako bi začinio pire kuhane soje, kineski kuhar dodao je nigari i izazvao zgrušavanje, odnosno stvaranje prvog tofua.

Sastojci:

2 žlice tamnog sezamovog ulja
glavica crvenog luka, narezana na šestine pa odvojena po slojevima
češanj češnjaka, narezan na ploške
mali komad svježeg đumbira, narezan na štapiće
mrkva narezana na štapiće
crvena paprika narezana na široke trake
zelena paprika narezana na široke trake
2 veće stapke celera, narezane na ploške
žlica do dvije rižinog slada
šalica vode
žlica do dvije kuzu-praha, otopljenog u 2 žlice hladne vode oduzete od ukupne količine vode
2 žlice shoyu sojinog umaka
300 g narezanog štapića mariniranog u sojinom umaku

Upute za pripremu:

1. Lagano zagrijte sezamovo ulje. Dodajte luk, češnjak i đumbir i nekoliko minuta pirjajte uz stalno miješanje.
2. Dodajte mrkvu te pirjajte još 2 do 3 minute.
3. Dodajte paprike i propirjajte.
4. Dodajte celer i propirjajte.
5. Dodajte tofu.
6. Dodajte sojin umak.
7. U vodi otopite kuzu-prah te dodajte slad. Prelijte preko povrća i tofua pa uz miješanje pričekajte da se umak zgusne.

Izvor: Tofu, Ana Janjatović-Zorica
 

Komentari (0)