Ide vrijeme, dođe rok...

Taman kada smo se svi lijepo privikli na dane korizme, vrijeme posta i nemrsa, neumitno nam se bliži kraj Četrdesetnice, budeći pritom uspavana čula koja nas u najboljoj anotoanetskoj maniri propitivaju zašto ne jedemo kolače.

 

Zašto, uistinu?! Blagdan Uskrsa, ili Vuzema, u našim gastronomskim prilikama na kraju svog slatkog spektra neraskidivo je povezan s takvim poslasticama kao što su orehnjača i makovnjača, pinca i rožata, panettone i kuglof. Kada njima još dodamo i razne vrste torti, pudinga i čokoladom prelivene zečiće, pored dvojbe kojim redom započeti ostaje nam i pitanje kojim bi vinom bilo najprimjerenije svetkovinu uveličati.

Spajanje hrane i vina zahtijeva stvaranje harmonije okusa i mirisa i izražavanje pojedinačnih karakteristika. Kolači, kao i svi deserti, pomalo su nezahvalan partner jer njihova slatkoća i tekstura traži primjeren odgovor kod vina. Iako potičemo razvijanje instikta i konstantno eksperimentiranje, kod kolača moramo tražiti oprezniji pristup.

Jednostavno je pravilo kako pojedini deserti traže vino koje je ili slađe, ili barem jednake slatkoće. Primjerice, pinca ili kuglof, s racionalnijom upotrebom šećera, biti će izvrsni uz snažne voćne arome, i iluziju slatkoće, Traminaca i pojedinih Chardonnaya. Ljubitelji crvenog vina slobodno neka uživaju u čaši Pinot Noira dok njihova čula ostaju neprevarenima. S povećanjem količine šećera, ali i maka, lješnjaka ili oraha, primjereniji kolačima biti će Muškati ili poluslatke kasne berbe Graševine, Silvanca, Pinota i Plavca Malog. Panettone, poštujući pravila regionalnog sparivanja, biti će izvrstan poslužen uz čašu ohlađenog Prosecca, pjenušca iz Veneta rađenog prema Charmat metodi. Slatke torte i slatki kremasti kolači zahtjevaju vina iznimne slatkoće poput punokrvnog Tokajca, izbornih berbi ili jednostavno Prošeka. Naravno, čaša brut pjenušca, umjesto da se natječe u slatkoći, dati će izvrstan kontrast i osvježiti nepce.

Čokolade su zasebna priča. Tema oko koje se godinama koplja lome čini se da bi mogla pronaći svoj mir. Tri su kategorije čokolade i svaka ima istaknuta svojstva koja ih čine boljim partnerom drugim vinima. Mliječne čokolade najbolje se slažu s polu-slatkim pjenušcima (demi-sec, semi-secco), kao Asti Spumante ili katalonska Cava, a ako uspijete pronaći i bocu australskog pjenušavog Shiraza Vaša Milka zabljesnuti će punim sjajem. Polu-slatkim čokoladama odgovaraju suha crvena vina snažne voćne koncentracije, poput Cabernet Sauvignona, Plavca Malog i Shiraza. Tamne čokolade, prepune antioksidansa i s postocima kakaa iznad 70%, uz Cognac, izvrsno se i nadopunjuju s Portom, ili prema ukusu, s blanc de noir ili rosé pjenušcima. Prošek, osobno smo utvrdili, izvrsno pokriva sve kategorije.

Komentari (0)