Vino i hrana - 8 laganih savjeta

Kao kartu i kompas u gastronomskim bespućima, ponuditi ćemo vam osam savjeta koji se mogu podijeliti u dvije, brojčano jednake, grupe. Prva je vezana uz različitost okusa pojedinih jela, dok je druga grupa više konceptualna i tjera vas da i sami uključite instikte, a ne da kuhate i poslužujete na nečijem tuđem automatskom pilotu.

• Jela koja unutar sebe sadrže voće, kao originalna pašticada sa suhim šljivama i smokvama, odlično se uparuju s vinima koja imaju izrazito izražene voćne arome poput Gewürztraminera, Muškata, ali i Rizlinga.

• Slana jela idealan su kontrast vinima s jasnim i dobro struktuiranim kiselinama. Tako, griz slane šunke dobra je podloga gutljaju graševine. Sol u jelo također se odlično uklapa sa slatkoćom u vinu. Lijevom rukom po osebujnom ovčjem siru, a desnom po zadnjoj boci Tokajca iz vlastite rezerve.

• Teška jela, s puno životinjske masti uobičajeno traže jednako jaka, intenzivna i bogato struktuirana vina. Svjetska je praksa spajanje Bordeaux stil vina s pečenom janjetinom.

• Deserti su ti koji stvaraju najviše glavobolje. Kolači i torte koji su slađi od vina posluženog s njima iskrivljavaju nam kušačku percepciju i pretvaraju vino u razvodnjeni sokić. Poslužite Muškat sa svadbenom tortom i napravili ste Kozloviću, a i sebi, uslugu koju je najbolje odmah isprati vodom.

• Odlučite želite li izborom vina izraziti sličnost hrani ili naglasiti kontrast. Primjerice, želite li uz šurlice s kozicama u bijelom umaku poslužiti izražajni Chardonnay kao gotovo sukladnu aromu, ili pak Extra Brut Cavu kao potpuni kontrast.

• Vezano uz odluku o kontrastu, važna je i fleksibilnost vina. Barikirana vina, s jasnom aromom hrasta manje su okusno rastezljiva od svoje nebarikirane braće. Sauvignon blanc i Rizling smatraju se najprilagodljivijim vinima.

• Bitno je vezati delikatna jela s isto takvim vinima, i snažna, gruba jela s njima prilagođenom vinskom kategorijom. Gravče na tavče, ljuto i aromatično, potpuno bi blokiralo uživanje u kolekcionarskoj boci oregonskog Pinot noira, dok bi se čaša Vranca savršeno uklopila.

• I na kraju, uz bogata i raskošna jela poslužujte i takva vina. Uz jednostavne , gotovo skromne obroke nemojte srljati put pretencioznosti i ostanite stajati s obje noge čvrsto na zemlji.

Komentari (0)