Kikimi

Kvaliteta soja sosa procjenjuje se ceremonijom kikimija za koju su važna četiri kriterija: boja, viskozitet, miris i okus.

1.    BOJA Usporedite li boju prirodno fermentiranog soja sosa s kemijski proizvedenom inačicom vidjet ćete da je Kikkomanov prirodno proizvedeni soja sos lagano proziran, ali s nijansom crvenkasto smeđe boje, dok je kemijski proizvedeni soja sos iznimno tamne boje, gotovo crn i neproziran. To ćete najlakše utvrditi u prozirnoj, staklenoj zdjelici.

2.    VISKOZITET Prirodno proizvedeni sos da se lako zavrtiti u zdjelici, prilikom čega oslobađa svoju aromu. Kemijski proizveden soja sos je gušći pa ga je teško pokrenuti. Pri testiranju u zdjelicu također možete uroniti štapić za jelo: pravi soja sos se jedva drži za štapić, dok se umjetno proizvedeni sos lijepi za štapić.

3.    MIRIS Kad u zdjelici provrtite prirodno proizvedeni soja sos, oslobađa se kisik, a potom i složeni buke raznih mirisnih komponenti soja sosa kojih zna biti oko 300. Kod umjetno proizvedenog sosa osjeća se samo jedan te isti mirs, umjetni.

4.    OKUS Postoje dva načina za kušanje soja sosa, prstom ili žličicom. ?ičicom je lakše, a prvi dojam je intenzivniji. Prirodno proizvedeni Kikkoman soja sos ima blago, skladno izbalansiranu aromu koju Japanci zovu “umami”. Umjetni soja sos je prežestokog okusa zbog niza svojih sastojaka i prevelike gustoće.

Komentari (0)