Mali rječnik japanske kuhinje

Dobar početak za buduće majstore poznavanja japanskih kulinarskih delicija jest razlikovanje Sashimija i Sushija.

Sashimi predstavlja tanko narezanu sirovu ribu ili druge plodove mora. Sashimi, prije konzumacije, štapićima se umače u sojin umak u koji se, prema vrsti Sashimija, dodaje Wasabi, japanski hren u obliku zelene paste.

Najčešće vrste Sashimija su Maguro (tuna), Tako (hobotnica), Ika (lignja) i Ebi (škamp).

Onog trenutka kada se Sashimi stavi na hrpicu riže počinjemo govoriti o Sushiju i to jednoj njegovoj posebnoj vrsti: Nigiri-zushi. Prilikom konzumacije Nigirija preporučljivo je, u smislu poštivanja tradicije, u sojin umak umočiti samo ribu ili plodove mora, ali ne i rižu za koje riba može, ali i ne mora, biti privezana s Nori, trakom od morskih trava.

Uz Nigiri, druge vrlo poznate vrste Sushija su Norimaki, male rolice s ribom ili plodovima mora gdje je riža umotana unutar ili izvan morske trave, Temaki, tuljci napravljeni od Norija i punjeni rižom i Sashimijem, i Gunkan, male zdjelice od Norija punjene vrlo često ribljom ikrom. Zanimljivo je kako Norimaki, planetarno popularna vrsta Sushija, u Japanu se vrlo rijetko može naći.

Komentari (0)