Riba i vino

Naravno da već znate da se uz ribu pije bijelo vino. Zašto je tome tako?

Naime riba koja se jede uz konzumiranje crvenog vina, koje sadrži visoki tanin, poprima metalan okus. Drugi razlog leži u pravilu da se uz lakša jela piju lakša vina, a riba je mnogo lakša od mesa, pa kako postoji puno više bijelih laganih vina, dok su ona crvena rijetka, tako se i riba konzumira u pravilu sa bijelim vinom.

Nadalje riba se skoro uvijek poslužuje sa limunom, a to je aditiv koji se slaže sa bijelim vinom. Ribu je, dakle, najbolje servirati sa bijelim vinom, koje nije teško ni previše aromatizirano. Najbolji je izbor primjerice Chablis, bijeli Pinot, Albarino, pa nije ni čudo što se slavonska Graševina tako udomačila na dalmatinskim stolovima.

No, kako postoje razlike u pripremi ribe, tako postoje i razlike i izuzetci u odabiru vina pri serviranju. Riba koja se priprema u bogatom umaku, poslužuje se sa jačim vinama, poput Chardonnaya, posebno aromatičnijih iz novog svijeta, bijelim Burgundicem, Semillonom, Alzaškim Rieslingom, mađarskim Tokajom i poluslatka Loire vina.

Sa plavom ribom, posebice tunom najbolji odabir biti će rashlađeni suhi rose. Ukoliko se riba priprema sa crvenim vinom, tada možete uz tako pripremljenu ribu servirati i crveno vino. No ta crvena vina moraju biti lagana, poput crnog Pinota, Beaujolais, njemački Dornfelder i lagana talijanska crvena vina kao Bardolino. Ukoliko se riba poslužuje sa gore navedenim laganim crvenim vinima, vina treba poslužiti rashlađena.

Komentari (0)