Château d'Yquem

Saga o Château d'Yquemu jedna je od najljepših vinskih priča ikad ispisanih. Roman o više od četiri stoljeća povijesti, jednom od najboljih svjetskih vina i magičnim riječima „Châteu d'Yquem Lur-Saluces“ ispisanim na svakoj boci.

Povijest Châteua i njegovih slatkih vina povijest je i tajne njihove izvrsnosti. Misterija odgovora dio je čuda prirode, ali i dvanaest generacija vinarske strasti, jedinstvenog terroira i pažljivo odabranih vrhunskih sorti. Njihov duh zauvijek je zarobljen u vremenu i vidljiv u vinarskoj praksi obilježene strpljivošću i perfekcijom.

Châteu d'Yquem nalazi se u pokrajini Bordeaux i u njezinoj podregiji Sauternes, 40 kilometara jugoistočno od grada Bordeauxa. Mjesto je to gdje rijeka Ciron susreće rijeku Garonne, stvarajući nježnu jutarnju izmaglicu i vlažnu prostrijerku za prvi dio čarobnog plesa. Uz idealnu količinu topline i sunčevih zraka, na scenu stupa Botrytis cinerea, plemenita plijesanj, ili pourriture noble kako joj tepaju ondašnji vignerons.

Pod njenim utjecajem, voda iz grožđanog soka isparuje, a šećer postaje progresivno koncentriraniji. Kada grozdovi, u najvećem dijelu, Sémillona dostignu maksimalnu koncentraciju pristupa se berbi, koja je u Châteuu ista već stoljećima. Dok se cijeli vinogradi pregledavaju, biraju se samo „najtruliji“ grozdovi, dok se ostali ostavljaju za slijedeći krug. U prosjeku u berbi od šest tjedana, bere se u pet ili šest različitih krugova. U podrumima grožđe se preša po nekoliko puta kako bi se iscijedio visoko koncentrirani grožđani sok. Alkoholna fermentacija može biti duga i problematična, jer bogati sok ima tendenciju sprečavanja pretvorbe šećera u alkohol. Nakon dva do tri tjedna, ponekad i šest, fermentacija prestaje kad alkohol dosegne razinu od otprilike 13.5°, i otprilike 125g/l neprovrelog šećera.

„Što je važno jest pola čaše bijelog vina, Chateau d'Yquem ukoliko je moguće“ Alexandre Dumas, sin

Vino se, po završetku fermentacije, barriquira i odležava preko tri godine u hrastu gdje kroz njegove pore nastupa lagana oksidacija stvarajući vanredne arome i okuse, a puni se u boce četvrtog proljeća iza berbe. Po punjenju u butelje, vino se prodaje putem brokera na Négoce de la place de Bordeaux, i distribuira po cijelom svijetu..

Kaže se da se ova vina mogu jedino razumjeti kroz prizmu vremena. Château d'Yquem vrlo je dugovječno vino; dvadeset , pedeset, sto godina i više. Kao sva velika vina, i ono se mijenja kroz vrijeme. Boja od blještavila zore postaje tama sumraka, od slamnato žute prema zlatno-smeđoj s nijansama karamele i ambre. Neki connoisseursi smatraju kako je sramota piti vino mlado i kako je svetogrđe otvoriti bocu prije njenog 30 rođendana, dok drugi vjeruju kako je to vino koje se može uživati kroz njegov cijeli vijek.

U prosjeku svakih deset godina, Château d'Yquem odluči ne buteljirati niti kap od cijele berbe smatrajući ju nedostojnom ugleda i imena. Za dobrih godina dio se upotrijebi u proizvodnji vina Château d'Yquem, dok se ostalo odvoji i proda. Samo za izuzetnih godina, navodimo 67, 76, 89 i 90, cijeli urod vinograda završio je u buteljama s etiketom „Château d'Yquem Lur-Saluces“.
Kako bi ilustrirali posebnost svake berbe dajemo vam tržišnu procjenu vrijednosti zadnjih nekoliko. Tako, primjerice 0,75 bouteille iz 1997. može se kupiti za €250, 1998. i 1999. za €150, 2001. za €375, dok se za berbu 2000. čija je cijena oko €450 preporuča otvaranje iza Božićne večere 2050. godine.

Komentari (0)