Vino i hrast

...vole se javno. I taj, već dva tisućljeća mlad, plemeniti brak, čini se, biti će vječan. Dok ih sama smrt ne rastavi.

Hrast i njegov plemeniti derivat, hrastova bačva, ključ su tajne za brojne vinske mirise i okuse koji bez hrastovih bačava ne bi oplemenjivali naše živote.

Iako se pri izradi bačava koriste i druge vrste drveta poput oraha, trešnje, bora, ni jedno od njih ne utječe na vino kao hrast.

Hrast posjeduje sposobnost transformirati vino i uzdignuti ga iz uloge jednostavnog fermentiranog voćnog soka dajući mu dubinu, kompleksnost i intenzitet.

Najznačajniji kemijski sastojak hrasta su fenoli. Oni su zaslužni za miris i okus nalik vaniliji, tragove čaja i duhana i dojam slatkoće. Najznačajnije vrste hrastova koje se koriste u proizvodnji vina su američki hrast i dvije vrste francuskog hrasta. Također, znatnu uporabu ima i slavonski hrast koji raste kod nas i u Mađarskoj.

Nisu sva vina namijenjena za pohranjivanje u hrastove bačve. Lagana bijela vina nemaju dovoljno jaku struktura da podnesu vaniliju i okus drva. Također, vinari mogu varirati hoće li vino pohranjivati u nove ili stare, već upotrebljavane bačve. Iako izlučivanje arome vanilije i hrastovog drveta ovisi o strukturi pojedinog drveta, smatra se da već nakon četiri do šest godina uporabe bačva znatno smanjuje danu količinu arome.
 

Komentari (0)