Chaptalizacija

Chaptalizacija nije ništa više nego fini izraz za "nabrijavanje" vina šećerom. Svrha chaptalizacije je vrlo jednostavna: vinima s niskom razinom alkohola, prije ili za vrijeme fermentacije, dodaje se šećer kako bi kvasci imali ukupno više šećera za preradu te bi na kraju vino na stolu dočekalo žedna grla s većim postotkom alkohola no što mu prirodnim naslijeđem pripada.

Znatna je razlika između dodavanja šećera zbog povećanja razine alkohola i proizvodnje slatkih i desertnih vina. U vinu koje je obeščašćeno procesom chaptalizacije, dodatni šećer se ne osjeća. Vinu se na taj način ne podiže slatkoća, već samo alkohol.

Iako ne postoji vjerojatno nitko među nama tko se nije u nečijoj kleti upoznao s ovakvo dopinigiranim grožđanim nektarom, praksa chaptalizacije dosta je česta u sjevernijim krajevima gdje zbog hladnije klime grožđe ne sazrije dovoljno da bi proizvelo potrebnu količinu alkohola. Blago nama na sunčanim dana i dugom toplom ljetu.

Komentari (0)