Porto

Kako je vrijeme postajalo hladnije, a dani sve kraći, moje popodnevne misli su krenule prema gašenju računala, odlasku sa radnog mjesta i žurbi doma, udobnom smještanju u mojoj omiljenoj fotelji sa novinama i čašom nečeg ukusnog.

Iako pod rizikom da postanem još prozaičniji, moram priznati da je moj izbor pića u ovakvim trenucima definitivno poput rubina crveni Porto. U slučaju da navrate gosti čuvam raspareni set jeftinih vinskih čaša. Zimi, kada dođe vikend, iz otvorene boce sadržaj se širi u duboki granat kakofonije aromatskog voća i suptilnih mirodija.

Nedjeljom navečer vrijeme je čišćenja ostataka subotnjeg partya i pranja suđa, i tada ulijem zadnje kapi Porta u bilo što što mi dođe pod ruku i meditiram iznad prospekata – i prilika – za još jedan zimski tjedan.

Porto je utvrđeno vino, sa povijesti dugom i kompleksnom poput njegovog završetka. Još od 17. stoljeća ljudi uživaju u njemu samom ili ga konzumiraju kao desertno vino. Kad su Britanci razvijali svoju široku mrežu utjecaja tijekom kasne renesanse, bacili su oko i na Portugal, malenu priobalnu zemlju koja je služila kao polazišna točka za duga putovanja prema Karibima ili jugu Afrike. U pokušaju da umanje španjolski utjecaj u ovoj državici, Britanci su počeli izvoziti vlastitu robu (uglavnom odjeću i druge kućanske potrepštine) na portugalske tržnice. Kada je Portugal konačno izvojevao samostalnost od Španjolske (normalno, uz sveprisutni britanski utjecaj) trgovina sa Engleskom je procvjetala.
Otprilike u isto vrijeme, Francuska i Engleska su iskusile diplomatske iskrice u nečemu što je već bio zastranjeni odnos. U 1678. susjedi preko Kanala su međusobno objavili rat, i što bi svaka država u ratu koja drži do sebe napravila, blokirali su jedni drugima luke. Kad su Englezi počeli žaliti za francuskim claretom, trgovci vinom su znali da moraju hitno reagirati i ispuniti nekako prazninu, pa su počeli u Portugalu tražiti sljedeći Bordeaux ili Burgundiju.

Očito ih nisu pronašli. Prva vina koja su stizala iz Portugalskih vinskih regija su bila slaba, tanoina i opora – nije baš nešto što su razmaženi Englezi smatrali finim vinom – i nisu uspjela preživjeti duga putovanja do Engleske. Ali su Englezi bili očajni i počeli su vinu dodavat Brandy kako bi preživilo putovanje. I Porto je rođen!

Brzo je kod Engleza rasla zahvalnost prema ovom jakom, slatkom piću, poznatom kao "Oporto" vino, čije ime dolazi od istoimenog grada (Porto) koji se nalazi na ušću rijeke Douro. Do sredine osamnaestog stoljeća, čak i sa ponovnim uspostavljanjem trgovačkih ruta između Francuske i Britanije, "Oporto" ili Porto je postao čvrsta komponenta u britanskom vinskom trgovačkom lancu... i u podrumu svakog Engleza.
Danas se Porto proizvodi u gotovo svakoj važnijoj regiji u svijetu i doživljava naglo povećanje popularnosti. Što je nekad bilo rezervirano samo za gospodu i plemiće (u slučaju vintage Porta) ili niži stalež (u slučaju ?bijelog Porta?) u današnje vrijeme pronalazi široku prihaćenost među širokim slojevima društva.

Mnogi vinari još koriste tradicionalne portugalske crvene vrste (touriga nacional, tinta roriz ili tinta cao) u svojoj proizvodnji, ali i mnoge druge crvene i bijele vrste su integrirane prema regionalnim preferencijama i agrikulturalnim uvjetima.
Porto počinje kao topla, brzo fermentirajuća masa grožđa koja se energično i neprestano miješa bilo rukama ili strojem. Kada vino dosegne šest ili sedam posto alkohola, 77 postotni alkohol od neutralnog grožđanog pića se dodaje. Iznenadni šok od velike koncentracije alkohola u osnovi ubija kvasac i kompletno zaustavlja fermentaciju. Nakon tog procesa ostaje slatko utvrđeno vino koje sadrži od 18 do 20 posto alkohola. Sirupna tekućina se tada stavlja u hrastove bačve kako bi odležala prije miješanja, buteljiranja i prije nego što krene prema konzumentima.

Iako u Portugalu proizvode mnoge različite tipove i stilove Porta, najčešće se izvoze samo tri vrste u druge zemlje: crveni, zlatni i vintage Porto. Crveni Porto je ono na što većina ljudi pomisli kada čuje riječ "Porto". Slatki, duboko crveni i gotovo da ga možete prožvakati u teksturi, crveni Porto se radi od jako trapiranog crvenog grožđa i prikazuje džemaste voćne arome i okusa. Zlatni Porto se radi u svijetlijoj i lakšoj varijanti. Prolazi kroz nježniji proces materacije i često se radi u sušem stilu. Tada se vino utvrđuje i naknadno stavlja u bačve i boce kako bi odležalo barem šest godina. Sa vremenom se većina boje i zagasita struktura vina taloži ostavljajući zlatni produkt koji je sadržajno manje voćast i laganiji od crvenog Porta.
Većina Porta, poput šampanjca, nije određena godištem. Proizvođači vole održavati konzistentnost godinu za godinom i zadržati određenu količinu svake berbe za miješanje sa budućim serijama. Iako je ponekad berba određene godine tako dobra da se posebno obilježava (vintage), ne miješa se sa drugima i čuva se desetak ili dvadesetak (a moguće je i više) godina prije nego što se pusti u prodaju.

Porto je najbolje servirati u malim količinama. Budite sigurni da vaše čaše imaju dovoljno mjesta za nos kako bi mogli dobiti dobar udisaj prije nego što stavite par kapljica u vaša usta koja će vam biti zahvalna. Bez velikih kovitlajućih gesta, molim! Samo ćete završiti udišući 40 postotni etanol dok zaljevate vaš sag. Opustite se. Podignite čašu prema izvoru svjetlosti kakao bi se mogli diviti boji. Zaboravite na vašu e-poštu i prestanite mirišati ruže. Dok ste tamo probajte pekmez od divljih kupina i jagoda izemđu bogatog pokrivača od anisa. I čaj i duhan koji lagano rezoniraju zajedno kroz dugi završetak. I ...

Komentari (0)